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涼皮機客戶要怎樣才能蒸好面筋

發布時間:2016/10/31 22:41:52
客戶生產了2、3年涼皮、面筋,涼皮做的很好,可是面筋卻總也蒸不好。蒸出的面筋沒有孔,像石頭一樣的硬塊。農仆涼皮機
 
那如何才能蒸好面筋呢?現在告訴你蒸好面筋的幾項要點:
 
一、面筋要洗干凈
 

在用洗面機洗面時,面筋要盡量洗干凈、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉殘留。如果不能確定是否洗干凈,就讓洗面機多洗一遍。

洗面可以用農仆洗面和面一體機來,節省時間和人力,洗的干凈。

 
二、面筋要發酵
 
就像蒸饅頭一樣,蒸面筋也需要發酵。發酵一定時間后,面筋會變軟,沒有剛洗出來的面筋那么硬,同時面筋里會有氣泡。發酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然發酵,夏天一般6個小時左右就很好了。農仆涼皮機。冬天溫度低,微生物菌落活力也很低,發酵非常慢,有時2天都發酵不好。這是,可以采用溫水泡面筋發酵的方法加快發酵,注意水溫不能超過40度,否則微生物菌落都不燙死了,就不會再發酵了
 
注意,面筋不能發酵過了,農仆涼皮機,否則太軟,蒸出的面筋沒有嚼勁、軟綿綿的。
 
三、蒸制時間要足夠
 
水燒開上蒸汽后,再放入蒸籠或者蒸車里面筋開始蒸制。放入面筋后觀察,直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽后再開始計時,計時至少50分鐘后方可?;?。?;鸷罅⒖探义伾w或打開蒸車門取出面筋,絕對不能在鍋里燜!取面筋時不能對面筋擠壓,因為熱面筋不會回彈!冷卻后可以隨意擠壓。
 
四、火力要控制好
 
放入蒸鍋面筋到出氣孔開始哧哧冒氣之后的15分鐘之內,用大火蒸,剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可,這樣可以保證面筋蒸好又節省能源。
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