打造中國涼皮機第一品牌

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如何選擇制作涼皮用的面粉

發布時間:2017/5/27 10:37:43
       下面對比的是用手工做涼皮的濃度,而不是傳統涼皮機的濃度。
       普通面粉:吸水性不強,所以不僅和面時用水少,而且面漿也出的少,一般濃度為16-17度.
       高筋面粉:吸水性還可以,但是其面筋多,涼皮少,即使是濃度達到14-15度,出皮量也只比普通面粉多一點點。
       高精面粉:注意這個“精”不是上面那個“筋”,它優勢是出面筋少,吸水性強,出涼皮多,一般濃度建議是15度。比高筋粉要多出涼皮。

       超精面粉:吸水性很強,出涼皮多,濃度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的涼皮比別的面粉多10斤以上,一般做涼皮用的超精粉,就是因為它出涼皮多。


     另外注明下,做涼皮其實什么東西都不用放,只用面粉和水就可以,有些涼皮機要放東西可能是成型和熟制上有缺陷。

       最后簡單解釋一下幾種面粉的區別,高筋、高精和超精有什么區別,高筋粉一般是指其含蛋白質比較高,也就是面筋多,跟面粉工藝沒啥區別,高精和超精是指面粉制作工藝比較精細,就是我們俗話說的頭茬兒面,比如普通面粉一斤麥子可以出8兩面粉,而精粉的區別是一斤麥子只出6兩,取其精華。所以別看精粉一般比普通粉貴那么點錢,但是多出的涼皮還是比用普通粉劃算。

      使用山東農仆不銹鋼帶涼皮機的客戶可以選擇一般的普通面粉就可以,像 “特一面粉”、“精細面粉”等,也可以根據自己的需求向面粉廠定制。




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