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洗好的面漿用不完,發酸了,怎么辦?

發布時間:2017/7/26 15:41:14

         夏天,涼皮行業來到了銷售季節,同樣很多問題也隨之而來。像在用涼皮機生產時,面漿因為天氣太熱而沉降時間還沒到就發漿了,涼皮做出來保存時間短了等。這些大大小小的問題,一直在困擾著我們各個涼皮生產廠商。那么今天,就讓我農仆涼皮機小貼士帶你來了解用不完的面漿怎么樣保存才不發酸。

         現在,許多制作涼皮的再也不像從前一樣,大夏天守在火爐旁邊一張一張的做涼皮了,涼皮機的出現大大解放了勞動力,涼皮產量得到了提高。產量高了,用量也大,如果哪一天的面漿用不完,又不想浪費,那我們該如何處理呢?

        方法一:減短沉降時間。做涼皮洗好面漿都要沉降,冬天一般是6—8個小時左右漿就可以沉淀完畢。但是夏天呢,僅僅有4個小時,如果把握不好時間,面漿不光會酸,還會發漿(發漿這個問題我們下一次會講到)。這個就要經驗來幫忙了,做涼皮的老師傅們,都會在夏天減短沉降時間。讓漿更大面積的沉淀,這樣就能減短沉淀時間保持漿不酸不發。

         方法二:借助冰柜保存。夏天天氣熱,用剩的面漿可以裝到一個容器中,用保險膜封口,放到冰柜的冷藏室中。(目前很多冰柜都帶冷藏功能)如果沒有的話,也可以放到冷凍里面,這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產商,調好漿之后直接放到冷藏里保存。這是大家比較常用的方法。

         方法三:食用堿來幫忙。有很多做涼皮的不會往面漿里摻添加劑。有時候覺得摻添加劑對人體有害,其實并不是那么絕對的。用堿,一定要用食用堿。食用堿它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。

 

         方法四:加冰水防變酸。把沉淀好的面漿上面那層水倒掉,往里加一些冰鎮得水,或者把冰塊裝在瓶子里放到面漿中都可以,其實和方法二沒什么區別,對于一些使用冰柜不方便的可以這么做。等到用的時候在把水倒掉,調漿就可以使用了。

         方法都是通過實踐得出來的,以上是四種不同的方法

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