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用手抓著吃的美味可口裹涼皮---卷涼皮

發布時間:2017/8/29 18:58:33

裹涼皮又叫卷涼皮,顧名思義就是把我們平常吃的涼皮和各種配料卷起來吃,雖然聽著簡單但是要做一道美味可口的卷涼皮還得下點功夫!農仆小貼士搜集了些關于制作卷涼皮的文章今天就分享給大家!
    
卷涼皮制作流程和方法三招搞定。
 
一、第一招:考驗你的調料汁的功夫:
 
  裹涼皮就是把黃瓜絲、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻后放入一張大涼皮里面,然后裹成卷食用。裹涼皮面皮剔透,鮮爽可口,深受河南人的喜愛,尤其是河南濮陽人。一張裹涼皮的成本在2元左右,可以帶來3-5.5遠的利潤,每天平均賣出100張,日收入達到300元,所以對調料和辣椒油提出了很多高的要求。
 
調料汁技術又分為三塊: 
 
(一)辣椒油:辣椒油制作的比例:
1.主料:(30種中藥)香料100克。
2.配料:線辣椒300克+小米椒20克。
3.輔料: 菜籽油500克(蔥、冰糖、姜、蒜、醋、白酒、紫草、香菜籽等12種)(由于涉及油溫和油量問題故省略掉。)
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右分別倒入輔料和辣椒以及香料,倒入容器內,依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
 
(二)湯料技術:調味水制作(由于涉及原料濃度和含量問題只是大概比例。)
 
1.皮子:220克。
2.豆芽:60克。
3.黃瓜:30克
4.鹽:5克 含量(97%)
5.味精:2克,
6.大蒜汁:5克,
7.面筋:10克,
8.調料水:20克.
9.辣椒油:50克。
10.醋:10克:酸度4.5。
調料最好當天調配,數量和皮子的數量要匹配,味道要有層次感,咬下去咸淡、酸、香一致。
 
(三)調味技術:
  花生碎、芝麻醬、香菜等。一年四季都有人吃涼皮,但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬,就能驅趕夏季的燥熱煩悶。
 
 
第二招:考驗你的皮子制作功夫:
 

農仆涼皮機可以制作薄而輕的涼皮(直徑42公分重量2.6兩),用來做裹涼皮再合適不過了!
 
第三招:考驗你的卷涼皮功夫:
 
     裹涼皮要的就是一個巧字,一個裹好的涼皮要面皮剔透,能隱約看見所裹之物;面皮還要完整,不能破開,不能漏灑湯汁;黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻。一道美味可口的裹涼皮就完成了!
 
    各種調配的調料
    經過多年的加工,裹涼皮已經不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入鹽等調味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料,還得有漂亮的皮子,這樣才能把各種材料美美的包裹在內。

 

山東農仆機械科技有限公司祝各位朋友生意興??!

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