打造中國涼皮機第一品牌

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提高涼皮凈效益的小妙招

發布時間:2018/5/17 8:33:27
1.根據每月的銷量,及時更換涼皮的品種:各種炒涼皮、燴涼皮、砂鍋涼皮等菜單上更新,杜絕在原價上面貼新價位標簽的惡劣做法。在菜單設計之初,就做成方便更換的夾頁方式。銷量火爆的菜品,及時加價。這上漲的一兩塊錢,并不影響菜品的銷量。喜歡吃的顧客,還是會再次點。這樣一個月下來,凈利潤也是可觀的。

2. 主打涼皮,量大實惠美味,吸引顧客到店。實際上,一份涼皮利潤并不高,真正掙錢的都在涼菜上,制作簡單,上菜時間短,又是高利菜。

3.開店之初,需要采購和花費的地方太多。這樣的細節處,不是目前關注的重點。挑選市面上與品牌LOGO有極大相似度的碗碟,也是一門技巧。

4. 在管理庫存方面,也是有技巧可尋。以鹽為例,在貨架上標上15~45,每日廚師檢查貨架時,只需一張紙,就可以對照出需要及時添置的用料。當鹽的袋數低于 15時,就會進一箱鹽。一箱鹽是30袋。這樣就保證鹽的數量一直在15袋和45袋之間。既不會太多,占用儲藏空間,也不會太少,影響烹飪的流程。與鹽同理的面粉管理,也是每天最小值1,最大值3。

5.每天涼皮所需要的黃瓜、面筋、豆芽、各種調料以及皮子,必須要做到食材相匹配,比如:一份25-280克的涼皮,配黃瓜100-120克,面筋10-20克,湯料:100-120克,辣椒油50克,以及各種配菜,每天根據一份涼皮的使用量,進行有針對的來配置。

6.學會賺錢邊際成本利潤:(涼皮批發業)

一袋面50斤:價格在:80-90元/袋,全國價格基本錯不了多少,但是手工活機器可以加工:120-130斤涼皮,根據250克一份來計算,可以調整:250-260份涼皮,那么根據行業利潤:盡量控制在:30~50%之間,也就是不管誰在當地做這個行業涼皮不能低于:0.8元一斤,這是行業生產成本,所有,我們的利潤控制在:0.5元/斤,即可,不管本地同行批發價在多少元一斤,我只要做到:每斤只賺?。?.2元的邊際成本即可。不要追求一夜暴富加入各種添加劑,還是想通過其他手段打壓擠兌同行,都是對行業良性競爭環境不健康的做法,如果在當地只有你一家,樹大招風,結果你可想而知。


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