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陜西搟面皮與涼皮的調料配方(祖傳秘方)

發布時間:2018/5/20 17:51:12

陜西搟面皮與涼皮的調料配方(祖傳秘方)

 

大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香葉0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2。

10斤花生油,調制0.2斤,1.2斤糍粑辣椒,芝麻適量。(所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油,制法很獨特,先將干辣椒水發后,再加姜、蒜,一起搗碎)

制作方法:10斤花生油燒熱后,將調料0.2斤,1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠狀,分散下入。

注意:油溫燒至冒煙,離火稍涼一會,五成油溫下調料,然后開火加溫,至油的顏色變紅,切記不要把調料辣椒炸糊了,也可以先炸芝麻辣椒,油溫稍涼再炸調料。

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