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月銷300單到7000單,這家涼皮店的選址秘訣,只有2個公式!

發布時間:2018/7/16 12:06:01

不少朋友在經營涼皮店時,非常頭疼選址問題。


對于涼皮外賣店來說,選店鋪等于選流量!


在北京和天津的兩個地方,同一家品牌的快餐店,單價相同、出品相近,月單量卻相差5000多單……經營策略該依據什么進行制定?


謀定而后動,今天跟大家講講:開業前期,如何才能吃透商圈情況,為后續制定營銷活動做足準備?


商圈情況的調研主要從4個維度進行:商圈的業態,商圈的容量,商圈的競爭和交通運力。


1

商圈業態綜合反應品類的適用性


不同的商圈業態,對品類的喜好程度并不一樣。比如大學,更偏愛小吃類型、客單價低的產品,而社區更偏愛健康的、客單價相對較高的品類。


商圈業態主要有兩個指標,一個商圈類型。主要有學校、社區、寫字樓和商業體等,消費特點也有所不同。比如寫字樓一般白天訂單多,社區晚上訂單會偏多。覆蓋的商圈類型越多,則商圈的環境越好。通過百度、高德地圖或一些第三方的外賣選址工具就可以進行查看商圈熱力圖。

1.百度地圖查詢(電腦版)

圖層→熱力圖

2.微信自帶查詢程序

我→錢包→城市服務→城市熱力圖→擁堵查詢


第二個指標是人群屬性。主要是指商圈消費人群的特點,比如年齡結構、收入水平、興趣等,它決定了商圈消費特點,客單價的高低,口味的偏好等。我們可以通過市場調研的方式,比如了解住宅或寫字樓房價和租金情況,入住率,車位情況等。


2
商圈容量主要反映商圈整體體量


不同的商圈體量影響我們制定不同的業務發展策略。比如當商圈的體量足夠大時,可以適當降低利潤水平來擴大市場規模。相反,當商圈體量不大,整體客戶基數有限,就要采取提高利潤的策略,尤其適合于三四線城市


如何判斷商圈容量呢?


這里有兩種方法:

第一種是觀察頭部商戶的單量。

如果頭部商戶有幾家,月銷都在7000單以上,證明商圈的容量比較大,相反如果頭部商戶里的月銷最多也就4000多單,證明商圈的容量一般。


另外一種方法是利用二八法則進行測算:


商圈預估單量=20%的頭部商戶的月銷之和/80%


如果我們用品類預估的單量除以整體商圈預估的單量,同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比,從而知道該品類在商圈的需求熱度。


3

商圈競爭主要反映競爭情況


競爭程度決定了我們促銷活動力度的大小。


主要有五個指標,其中有兩個指標:商圈商家數量和同品類商家數量,可以反映出到底有多少商家與我們競爭。這些數據都可以在平臺上搜索到。


第三個指標是商圈競爭系數。


這里有個計算公式:同分類競爭系數=同分類門店數/同分類總單量。商圈競爭系數越大,競爭越激烈,需要采取的活動力度也會越大。同時對于服務品質和口味的要求也會越高。


第四個指標,商圈人均消費。商圈人均消費主要幫助我們確定價格主線。


之前有一家快餐連鎖品牌,有一家店在北京建國門附近,月銷在6000單左右,另外有一家店在天津南開大學附近,月銷卻只有300多單。


兩個門店的產品出餐品質相同,客單價也都在25塊錢左右,然而銷量截然不同……


商圈調研后發現,整個商圈快餐類的人均消費水平在18元左右,而這家店鋪的人均為25元,高出了整個商圈7塊錢!定價遠超出了商圈平均消費水平。


后來,這家店通過出套餐,加上自己推出成本較低的新菜品,讓價格降下來。修改后上線不到一個星期,就做到了每天160單左右。


雖然這位老板經營的店鋪品牌本身走的是連鎖發展模式,但在沒有知名度之前,品牌溢價能力差,菜品選擇和定價一定要因地制宜。


第五,品類利潤預估。


現在,很多外賣門店并不是死于沒有單量,而是死于沒有利潤。有些商圈的老板更是只能保本甚至虧錢來獲得高銷量。所以我們在決定是否選擇該商圈時,一定要了解品類的利潤情況,測算競爭對手的利潤來反推需要多少銷量,才能夠支撐我們的運營成本。


4
交通運力會影響門店經營情況


對于商圈的交通運力狀況,我們需要了解商圈頭部商戶的配送方式;商圈周邊的交通情況,如紅綠燈數量、商圈路況、道路負責程度等。


還有商圈周邊的情況,如配送站點的數量。以及真正去和一線的騎手溝通,通過他們去了解商圈的環境和商戶經營狀況。


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